Tas-te coto!

El knäckebröd és un tipus de pa dur molt comú aquí a Suècia (en un 85% de les llars sueques s’hi consumeix knäckebröd) i també a la majoria de països nòrdics. De ben segur que no és res de nou a Catalunya, i tinc entès que a l’Ikea se’n pot trobar.

L’ingredient principal d’aquest pa dur, deixant de banda que hi ha moltes receptes i maneres de fer, és la farina de sègol i, tot i que porta llevat, la seva aparença és aplanada, de molt poc gruix, i de forma circular amb un forat al centre. Aquest forat s’utilitza per fer-hi passar un tub per tal d’emmagatzemar el pa de manera convenient i deixar que s’assequi (foto).

Ahir em vaig decidir a fer pa d’aquest. No és la primera vegada, però ahir volia provar una recepta nova, més senzilla, però que inclou llevat mare natural que fins ahir mateix no vaig tenir a punt (es triga uns 5 o 7 dies a fer). Aquest llevat, que és molt típic dels països nòrdics i centro-europeus, es diu literalment “pasta agra” (surdeg en suec, sourdough en anglès), i es fa a partir de farina, aigua, i alguna fruita que proporcioni el llevat, en aquest cas vaig emprar poma. Aquest mètode de fer llevat natural és una mica diferent de com s’acostuma a fer a Catalunya i altres països del Mediterrani (i segurament altres regions), basat en fer una “esponja” primer que, igual que aquesta pasta agra, s’ha d’anar renovant periòdicament.

La foto de més amunt és la del pa que vaig fer ahir, que tot i que em vaig descuidar de posar-hi sal, la Mia ha aprovat amb bona nota , segurament doncs en tornaré a fer (probablement experimentant una mica amb els ingredients, que és el més divertit!).

I perquè no sigui dit, aquí una successió de fotos del procés d’elaboració:

Com que feia temps que no feia pa, avui m’he decidit a provar de fer scones, un pa d’origen escocès. És molt senzill de preparar, en mitja hora es pot tenir fet i a punt per menjar.

Recepta per a dos pans:

• 250 gr de farina de blat
• 50 gr de mantega (o margarina)
• 200 ml de llet
• 2 culleretes d’impulsor (llevat químic)
• 1/2 cullereta de sucre
• 1 pessic de sal (1/4 de cullereta si podeu mesurar-ho )

Preparació:
Es posa la farina amb la resta de productes secs en un bol i es barreja tot ben barrejat. Ara caldrà desfer la mantega amb la farina, això és el que triga més temps, potser 5 minuts. Tot i que no cal, va bé tallar la mantega a trossets petits i amb les mans anar-la mesclant amb la farina, prement-ho tot fins a quedar una mena de pasta. Això es va fent amb tota la mantega. Al final la mescla ha de quedar força flonja, si hi ha algun grumoll mireu de desfer-lo. Arribats a aquest punt només cal abocar-hi la llet, barrejant-ho tot ben ràpidament fins que agafi consistència i es formi una pasta que pugueu donar-hi forma i no s’enganxi gaire. A fer això no s’hi està pas més de dos minuts. I ja està.

Dividiu la massa en dues parts i a cada una doneu-li una forma rodona i més aviat aplanada. Podeu marcar-hi quatre seccions amb un ganivet, com en la fotografia, així un cop cuit és més senzill de partir. No cal que llevi ni res, ja es pot posar de dret al forn, uns 12 minuts a 250 graus.

Com que no recordava com havien de ser, els pans de les fotografies m’han quedat una mica massa alts, hauria d’haver-los aplanat més, però bé, tot i això han quedat prou bons Ens ho hem menjat acompanyat de formatge i tomàquet.